Rezept für selbstgemachten Apfelessig: Reinheit und Qualität aus eigener Herstellung

Die beste Qualität erhältst du, wenn du deinen Apfelessig selbst herstellst. Es ist einfacher, als du denkst, und du hast die volle Kontrolle über die Zutaten. Verwende ausschließlich Bio-Äpfel oder Apfelreste (Schalen, Kerngehäuse) von unbehandelten Äpfeln.

Was du brauchst:

• Bio-Apfelreste (Schalen, Kerngehäuse) oder ganze Äpfel
• Gefiltertes Wasser
• Optional: 1-2 Esslöffel Zucker (beschleunigt den Gärprozess)
• Ein großes Glasgefäß (z.B. Einmachglas) mit weiter Öffnung – wichtig ist Glas, da es nicht mit der Säure reagiert
• Ein sauberes Tuch oder Mullwindel
• Ein Gummiband

Anleitung:

1. Vorbereitung: Reinige das Glasgefäß und alle Utensilien gründlich mit heißem Wasser, um Keime abzutöten. Lass alles gut trocknen.
2. Äpfel vorbereiten: Schneide die Äpfel in kleine Stücke oder verwende deine Apfelreste. Achte darauf, dass keine faulen Stellen dabei sind.
3. Glas füllen: Fülle das Glas zu etwa drei Vierteln mit den Apfelstücken oder -resten.
4. Wasser hinzufügen: Gib optional den Zucker hinzu und übergieße die Äpfel mit gefiltertem Wasser, bis sie vollständig bedeckt sind. Es ist wichtig, dass alle Apfelstücke unter Wasser bleiben, um Schimmelbildung zu vermeiden. Beschwere sie bei Bedarf mit einem kleinen, sauberen Glasgewicht.
5. Abdecken: Decke die Öffnung des Glases mit dem sauberen Tuch oder der Mullwindel ab und befestige es mit einem Gummiband. Dies ermöglicht die Luftzirkulation, schützt aber vor Insekten.
6. Gärung (Phase 1): Stelle das Glas an einen warmen, dunklen Ort (ca. 20-25°C). Rühre die Mischung in den ersten Tagen täglich mit einem sauberen Holzlöffel um, um Schimmel vorzubeugen. Nach einigen Tagen beginnt die alkoholische Gärung, erkennbar an Bläschenbildung. Nach etwa 1-2 Wochen, wenn der Schaum nachlässt und ein deutlicher Essiggeruch entsteht, ist die erste Phase abgeschlossen.
7. Abseihen: Seihe die Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder Tuch ab, um die Apfelreste zu entfernen. Die Flüssigkeit ist nun Apfelwein.
8. Gärung (Phase 2): Fülle den Apfelwein zurück in das gereinigte Glasgefäß. Decke es wieder mit dem Tuch ab. In dieser Phase wandeln Essigsäurebakterien den Alkohol in Essigsäure um. Es kann sich eine sogenannte „Essigmutter“ bilden – eine gallertartige Masse, die ein Zeichen für einen lebendigen, aktiven Essig ist. Dies kann weitere 4-6 Wochen dauern.
9. Reifung und Abfüllung: Sobald der Essig den gewünschten Säuregrad erreicht hat (einfach probieren), kannst du ihn in saubere Glasflaschen abfüllen. Lagere ihn kühl und dunkel. Die Essigmutter kann für neue Ansätze verwendet werden.