Lachs mit Quinoa-Brokkoli-Salat (1 Portion)

Dieses Rezept ist speziell für Frauen ab 45 entwickelt, die auf natürliche Weise ihren Hormonhaushalt unterstützen, Entzündungen reduzieren und gesund abnehmen möchten. Es ist reich an Omega-3-Fettsäuren, Ballaststoffen, hochwertigem Protein und wichtigen Mikronährstoffen.

Zutaten:

• 120 g Lachsfilet (frisch oder tiefgekühlt)
• 150 g Brokkoli (frisch oder tiefgekühlt)
• 80 g gekochte Quinoa (entspricht ca. 25-30 g ungekochter Quinoa)
• 1 EL Olivenöl (ca. 10 g)
• 1 EL Zitronensaft
• 5 g frischer Ingwer (gerieben)
• 0,5 TL Kurkuma (gemahlen)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 10 g Leinsamen (geschrotet) für zusätzliche Ballaststoffe und Phytoöstrogene
• Optional: Frische Petersilie (gehackt) zum Garnieren

Zubereitung:

1. Quinoa kochen: Kochen Sie die Quinoa nach Packungsanweisung. Für 80 g gekochte Quinoa benötigen Sie etwa 25-30 g ungekochte Quinoa und die doppelte Menge Wasser. Lassen Sie sie nach dem Kochen kurz quellen und lockern Sie sie mit einer Gabel auf.
2. Brokkoli zubereiten: Waschen Sie den Brokkoli und teilen Sie ihn in kleine Röschen. Dämpfen oder kochen Sie den Brokkoli für etwa 5-7 Minuten, bis er bissfest ist. Er sollte noch eine leuchtend grüne Farbe haben.
3. Lachs braten: Tupfen Sie das Lachsfilet trocken und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie 0,5 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie den Lachs auf der Hautseite für 4-6 Minuten, bis die Haut knusprig ist. Wenden Sie ihn und braten Sie ihn weitere 2-4 Minuten, bis er gar ist (je nach Dicke).
4. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das restliche 0,5 EL Olivenöl, Zitronensaft, geriebenen Ingwer und Kurkuma vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Anrichten: Vermischen Sie die gekochte Quinoa und den gedämpften Brokkoli in einer Schüssel. Geben Sie das Dressing darüber und mischen Sie alles gut durch. Richten Sie den Quinoa-Brokkoli-Salat auf einem Teller an und legen Sie das gebratene Lachsfilet darauf. Falls gewünscht, mit geschroteten Leinsamen bestreuen und mit frischer Petersilie garnieren.

Nährwertangaben pro Portion (ca. 350 g)